Медицинская энциклопедия - зелень пищевая
Зелень пищевая
Зелень пищевая — зеленые части огородных и дикорастущих растений, используемые с целью придания пище определенных вкусовых свойств и повышения ее витаминной ценности.
В питании человека пищевая зелень представлена в виде салата, шпината, щавеля и пряной зелени (зеленый лук, укроп, петрушка).
Пищевая зелень содержит много витаминов; органические кислоты, экстрактивные вещества. Вкусовые и ароматические вещества (эфирные масла) сообщают ей специфический пряный запах и вкус и возбуждающе действуют на секрецию пищеварительных желез.
Кроме витаминов, пищевая зелень содержит значительное количество кальция, фосфора, железа. Кальций в пищевой зелени находится в благоприятных соотношениях с фосфором (1 : 0,6) и магнием (1 : 0,5), которые способствуют лучшему его усвоению. Кальций шпината и щавеля усваивается хуже, так как находится в них в виде нерастворимых солей щавелевой кислоты.
Пищевая зелень — скоропортящийся продукт, поэтому ее следует хранить при t° около 4° не более 2—3 дней. При более длительном хранении, а также при сушке и консервировании пищевой зелени теряет витамин С.
Вопрос-ответ:
Самые популярные термины
1 | 16518 | |
2 | 13792 | |
3 | 11677 | |
4 | 10151 | |
5 | 9306 | |
6 | 8769 | |
7 | 8079 | |
8 | 7751 | |
9 | 7300 | |
10 | 7264 | |
11 | 6548 | |
12 | 6534 | |
13 | 6437 | |
14 | 6343 | |
15 | 5887 | |
16 | 5549 | |
17 | 5388 | |
18 | 5138 | |
19 | 4965 | |
20 | 4964 |